素材の味を大切にしたいから、米粉でカリッとうす衣。
オリーブとドライトマトのうま味塩で、おしゃれにヘルシーに召し上がれ♪
【材料：2人分】
米粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
パプリカ（赤）・・・・・・・・・・・・1個
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・1/3本
カボチャ・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
[ うま味塩 ]
ブラックオリーブ（種無し）・・・5粒
ドライトマト・・・・・・・・・・・・・・1個
岩塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
【作り方】
① カボチャは皮を取り、パプリカは種を取る。ズッキーニも加えて、それぞれ５ｃｍほどの長さ、５ｍｍ角の棒状に切り、形をそろえる。
② ①をボウルに入れ、米粉適量をまぶす（分量外）。別のボウルに米粉と水を混ぜ合わせる。
③ 揚げ油を１８０℃に熱し、②をスプーンで落とし入れながらカリッと揚げる。
※ある程度、衣が固まるまでさわらないこと。衣がはがれたり、形がくずれる。
④ うま味塩を作る。ドライトマトは熱湯でもどし、キッチンペーパーで水気を取る。
ブラックオリーブとドライトマトを細かく刻み、塩と合わせる。
⑤ ③を皿に盛り、④を添える。
熊本県では、米粉の利用拡大を目指して、熊本の気候に合い、米粉に適した稲の品種の選定してきました。平成21年度には、西日本最大級となる約100ヘクタールの土地に、米粉好適米を作付しています。現在は、粒子が小さく、パンやケーキにもぴったりで、手軽に使える米粉づくりを目指して、製品の開発や品種の選定、レシピ開発などに取り組んでいます。
詳しくは、[ くまもとの米粉 ] http://cyber.pref.kumamoto.jp/komeko/
八代地域の特産品の１つがトマト。なかでも「はちべえ」トマトは、栽培方法を工夫し、農薬をできるだけ少なくして作られています。
そのトマトを加工したのがはちべえのドライトマト。生で食べても、トマトの風味が十二分に楽しめる逸品です。
